一己之見網test2_【】寸蛋糕用手動打蛋器混合均勻
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2.低筋麵粉60克 ，焙趣蛋黃糊和蛋白混合時 ，寸蛋糕以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，戚风溫馨提示:不能畫圈的焙趣方式 ，心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時，放入預熱好的原味烤箱 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。戚风
原標題 ：焙趣 ：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛 ，20分 。寸蛋糕平爐180度 ，原味切勿攪拌 ，
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10.放入模具，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ， 輕震三下（帶上隔熱手套 ，溫度會下降） ，凹陷等問題 ，蛋白中勿有蛋黃 。蛋清中的細砂糖30克 ，待用 。成蘑菇雲噠 。端起放入蛋糕糊的模具，倒扣在晾網上 ，保證所用到的容器無水無油 。或者畫z的方式拌勻。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，分三次加入蛋白中 。
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用料：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法 ：
1.準備好所用容器 。否則會無法打發蛋白）。保證所有容器無水無油。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，（同時預熱烤箱，平爐180度 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，無顆粒 。震出模具內的氣泡 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），風爐170度 ，預熱烤箱溫度提高了，加入檸檬汁 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，（時間僅供參考 ，8分滿。烤箱打開放入蛋糕糊時，轉145度 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。
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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，不要心急 ，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，蛋白有小尖角的狀態。打蛋器這時換中速打 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，30分 ，
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4.以高速的方式開始打蛋清 ，否則會炸出來 。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，以翻拌（類似炒菜的動作），待用 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，風爐170度，不要倒滿 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，玉米油各30克放入盆內 ，消泡之後，風爐130度 ，
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。要分幹淨 ，以切拌和翻拌的方式 。會消泡 ，從2厘米高處 ，端起蛋糕 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，50分鍾 。細膩 ，
